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라이프/요리383

집에서 끓이는 맑고 진한 갈비탕... 집에서 끓이는 맑고 진한 갈비탕...갈비탕이라고 하면 먼저 맑은 국물을 내어아 하는데, 그런 걱정때문에 갈비탕을 만들기를 꺼리게 됩니다. 그래서 핏물이 떠다니는 것을 방지하기 위해서는 갈비의 핏물을 빼주워야 합니다. 그래서 물에 오래 담가두워야 합니다..... 그리고 갈비에서 고기가 떨어질 것을 두려워 하면 고기가 질기게 됩니다. 갈비탕의 물은 갈비양보다 3배정도로 잡으면 됩니다... 갈비탕의 누린내를 없애기 위해서는 재료가 중요합니다. 먼저 통생강을 준비를 합니다....통생강을 얇게 썰어주워야 향이 잘 나옵니다. 파는 통채로 나중에 건져내야하기에 넣습니다... 그리고 무는 크게 넣어서 나중에 자르면 됩니다...양파는 껍데기채로 바로 넣습니다. 수염을 잘라주고 잘 씻어서 넣습니다....잡냄새가 나가기 위.. 2016. 6. 23.
재우지 않은 갈비찜.... 재우지 않은 갈비찜.... 갈비찜을 하기전에 먼저 갈비를 물에 헹궈줘야 합니다. 이유는 갈비를 자를때 뼈를 톱으로 자릅니다. 그러다가 보니 뼛가루가 고기에 들어갈 수 있기에 찬물로 충분히 헹궈주워야 합니다...반나절 정도를 담가두워야지 좋습니다... 재우지 않고 오래 끓이면 됩니다. 부재료가 오래 끓이게 되며 물러지기에 부재료를 나중에 넣으면 됩니다... 고기용 만능소스먼저 고기용 만능소스를 만들어 봅시다. 먼저 진간장을 두 컵...을 넣습니다. 그 다음 설탕 한 컵.... 맛술도 한 컵... 물도 두 컵.... 마지막으로 반 컵.... 생강도 한 숟갈.... 파는 한 컵 이상을 넣습니다. 많이 넣을 수록 맛이 있습니다.... 참기름도 많이 넣으면 맛있습니다....1/3컵을 넣습니다.... 먼저 갈비를 .. 2016. 6. 23.
참치마요 꼬마김밥과 유부 된장국.... 참치마요 꼬마김밥 재료가 많이 없다면, 특히 참지가 있다면 참치와 마요네즈를 2:1로 섞어서 참치마요 꼬마김밥을 만들면 됩니다... 청양고추를 길게 썰어주고..... 속재료가 많이 없기에 김밥이 없어보일 수가 있습니다. 그래서 김을 잘라서 좀 작게 만듭니다.... 밥을 잘 펴서 넣어줍니다.. 참치와 마요네즈를 섞은 것을 넣고, 단무지, 청양고추를 넣습니다.. 유부 된장국.... 먼저 체로 된장을 풉니다....맑은 국을 준비하는 것.....건더기는 건져냅니다... 유부와 함께 진간장으로 향을 더해 줍니다.. 끓어오르면 마지막에 소금으로 간을 맞추면 됩니다...소금은 한 숟가락 정도....마지막에 파를 송송 썰어서 넣으면 됩니다.... 2016. 6. 20.
만능간장 김밥과 명란젓 김밥.... 만능간장 김밥 만능간장을 밥에 넣습니다...그리고 잘 섞어줍니다...물이기에 너무 넣지 않습니다. 소금대신에 넣는다고 보시면 됩니다...참기름도 같이 좀 넣어줍니다. 밥을 김밥에 골고루 올립니다... 그리고 필요한 속재료를 넣습니다. 달걀지단, 슬라이스 햄, 단무지 색감을 위해 청양고추도 넣습니다.. 김밥을 말아 줍니다.. 그리고 썰어줍니다. 그런데 칼에 참기름을 발라 주면 밥알이 붙지 않아서 잘 썰립니다... 김밥을 썰어줄때에는 김밥의 양 옆을 잡고 톱질 하듯 썰어주시면 됩니다... 명란젓 김밥.... 명란젓을 넣고 하는 김밥은 명란젓 때문에 터질 수가 있어서 밥을 넣고 그 위에 깻잎을 올려서 터지지 않게 합니다... 명란젓은 길게 반을 잘라서 깻잎 위에 올립니다. 그리고 명란젓을 깻잎 위에 올려서 깻.. 2016. 6. 20.
김밥의 정석을 아시나요? 김밥의 정석을 아시나요? 김밥의 밥은 너무 김밥의 밥이라고 생각하지 말고 그냥 밥을 하면 됩니다...재료는 김밥용 단무지와 햄.... 데치기 형제인 시금치와 당근을 준비합니다. 데칠때에는 시금치는 소금을 살짝치고 넣습니다. 색의 선명도를 높이기 위해서.... 그리고 내어서 찬물에 한번 식혀줍니다... 그리고 계란 지단.... 조림 3인방을 준비를 합니다. 우엉, 어묵, 돼지고기..... 이 조림을 할때에는 간장 반컵, 설탕 반컵, 간마늘 한 숟갈을 넣어서 조림니다. 거의 물기가 없어질때까지 조려주워야 합니다. 밥외의 다른 재료는 준비 완료.... 맛있는 김밥을 만드는 방법은 참기름을 잘 이용해 하고, 밥의 밑간을 잘 맞추워야 합니다. 김밥의 단맛을 잘 살려야 하는 것.... 그래서 밥은 반찬없이 그냥 먹.. 2016. 6. 19.
묵은지....못 쓰는 묵은지는 없다....돼지고기 묵은지찜... 묵은지....못 쓰는 묵은지는 없다....돼지고기 묵은지찜....... 묵은지는 위의 하얀부분을 걷어내고 그대로 먹어도 됩니다. 동치미 역시나 위의 하얀것이 있기에 걷어내고 먹으면 됩니다...묵은지와 신김치의 차이점은 염도가 높고 군내가 강한 것이 묵은지....그리고 각 지역별로 묵은지의 맛과 향이 다릅니다. 돼지고기는 뻑뻑한 뒷다리 살 말고, 앞다리 살(전지)를 사용합니다.... 묵은지를 준비합니다.... 그냥 먹기 힘든 묵은지는 물에 씻어주워야 하는데, 체에 받쳐서 씻어주워야하며, 김칫소가 씻겨나갈만큼만 하면 됩니다.... 준비한 돼지고기와 묵은지를 볼이 넒은 팬에 넣습니다... 돼지고기가 크게 되면 반을 잘라서 하시면 됩니다... 만약에 냉동육일 경우에는 자연 해동 한 후 물에 씻어서 사용을 해야 .. 2016. 6. 15.
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