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라이프/요리383

멸치칼국수에 어울리는 배추겉절이 멸치칼국수에 어울리는 배추겉절이....배추를 반으로 가릅니다... 배추의 심지를 꼭지 따듯 잘라냅니다.. 그리고 한장씩 배추를 포갭니다.... 다음으로 긴쪽으로 반을 가르고 길게 사로 해서 자릅니다... 그리고 다시 큼직하게 잘라줍니다... 큰 통에 담고 굵은 소금을 사용하여 배추를 절입니다... 그리고 물을 부워서 좀 더 잘 저미게 합니다...살짝살짝 부워줍니다...그리고 40분에서 1시간정도만 절이면 됩니다...20분씩 섞어주는 것을 잊지 마십시요... 배추를 꺾었을때 안 꺾인다면 어느정도 절여진 것입니다.... 그리고 물에 잘 헹궈줍니다.이제 양념장을 만듭니다....이 양념장은 쪽파, 부추,미나리등 무치면 바로 훌륭한 밥반찬으로 완성할 수 있는 양념장을 만듭니다... 먼저 굵은 고춧가루 한컵... .. 2016. 6. 25.
찬바람이 불때 생각나는 멸치칼국수... 찬바람이 불때 생각나는 멸치칼국수... 칼국수용 면은 미리 봉지에서 꺼내지 말아야 합니다. 안에 있을때에는 촉촉합니다. 수분 때문에 끓어지기 쉽습니다.... 역시나 멸치칼국수에는 육수가 중요합니다.... 다시마, 말린 표고, 건고추... 있는데, 없다면 다시마와 멸치로 해도 됩니다. 애호박, 양파, 당근, 파, 감자 부재료를 잘 썰어서 준비합니다..청양고추도 준비해 주시면 됩니다..매운 것을 좋아하시는 분은.... 멸치의 똥을 뺀 것을 준비를 합니다. 똥이 아니고 내장이겠죠.... 똥을 뺀 멸치를 비린내가 없어질 정도로 볶습니다.... 그리고 볶은 멸치를 식혀서 믹서기로 잘 갈아서 준비를 합니다... 물이 담긴 물에 멸치가룰 한 숟갈을 넣습니다....물은 사발면 한개반 정도를 사용합니다(1인분 기준으로).. 2016. 6. 25.
고소함을 머금은 북엇국... 고소함을 머금은 북엇국... 북엇국의 북어는 참기름에 볶아서 고소한 향이 나는 것입니다. 그런데 이 말린 복어포를 볶기 때문에 타기 쉽습니다. 먼저 북어포를 잘게 뜯어줍니다. 그래서 북어포가 타지 않게 하려고 한다면 북어포에 물을 약간 붓고는 물을 먹여 주워야 합니다..그리고 잘 물기를 빼주워야 합니다... 그리고 팬으로 직행....합니다...당연히 참기름을 넣은 팬이어야 합니다... 어느정도 볶았다면 물이나 쌀뜨물을 넣습니다... 저 그럼 부재료를 넣습니다...마늘 한 숟갈.... 국간장은 향이기에 한 두 숟갈정도를 넣습니다... 새우젓을 넣습니다. 한 숟갈정도.... 새우젓이 많은 것이 싫다면 새우젓을 넣고는 소금으로 간을 맞추면 됩니다... 풀어놓은 계란을 넣습니다... 다음으로 파와 청양고추를 투.. 2016. 6. 25.
건새우를 이용한 밑반찬...건새우 기본 볶음, 건새우 간장 볶음, 건새우 고춧가루 볶음 건새우를 이용한 밑반찬..... 1. 건새우 기본 볶음... 먼저 오래된 새우는 군내가 나기에 군내를 제거해 주워야 합니다... 기름을 두르지 않은 팬에 건새우를 넣고 볶기를 합니다....어떤 건어물이든 본격 조리 전에 볶아주워야 합니다... 매운 맛을 원하면 청양고추를 향만 내고 싶다면 꽈리고추를 사용을 합니다.. 파도 준비를 하여 팬에 넣습니다... 간을 내기 위해서 소금을 살짝 넣어줍니다..얼마나 오래 보관을 하느냐는 물기가 좌우합니다. 그래서 물기를 가능하면 많이 없애주워야 합니다... 그리고 쓴맛도 잡는 설탕을 한 숟갈 넣습니다...식용유도 넣고 싶다면 한 숟갈.... 2. 건새우 간장 볶음... 건새우를 볶은 다음 한쪽으로 밀어둡니다.... 그리고 프라이팬을 한쪽으로 숙입니다. 건새우가 없는 .. 2016. 6. 24.
야들야들하고 쫄깃한 오징어채 전... 야들야들하고 쫄깃한 오징어채 전... 먼저 딱딱한 오징어채를 잘게 썰어줍니다... 청양고추를 오징어 채에 맞게 썰어줍니다... 오래된 오징어채가 딱딱하다면 물을 조금 부워주시면 됩니다. 따뜻한 물을 붓습니다..그런데 물을 너무 많이 부어면 오징어채가 겉돕니다... 잘 섞어주고 물을 재료가 잡길 정도면 해서 부어줍니다... 부침가루는 재료의 양과 두께에 따라서 조절을 해 주십시요... 부침가루와 물이 1:1정도의 비율로 해서 조절해 주십시요... 준비된 기름 위에 올려주시면 됩니다. 2016. 6. 24.
감칠맛이 일품인 건새우 볶음밥 감칠맛이 일품인 건새우 볶음밥... 먼저 건새우를 갈아주세요.... 그리고 재료인 파와 이것은 파기름을 만들기 위해서 그런겁니다. 프라이팬에 식용유를 넣고는 파기름을 만듭니다.. 파를 옆으로 밀어넣고 계란을 넣습니다. 여기에서 파기름 위로 건새우 가루를 놓습니다...건새우 가루가 튀기는 것이 핵심입니다.. 파기름과 혼합을 합니다. 계란을..... 건새우의 짠맛을 확인을 하고 소금을 넣습니다... 그리고 밥을 넣습니다... 식은 밥을 볶을때에는 국자가 제격입니다... 향을 위해서 진간장도 넣습니다... 밥과 잘 혼합하여 주면 됩니다... 2016. 6. 24.
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