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라이프/요리383

동태찌개, 알고 하면 쉽다.... 동태찌개, 알고 하면 쉽다.... 먼저 동태부터 분해를 해보도록 하겠습니다....위라고 하는 부위는 버리야 합니다... 동태에서 가장 사랑하는 부위는 바로 간..... 애...분홍색이 바로 애.... 간이다...잘 보관해 두워야 합니다... 이 애라는 간에서 기름이 가장 많이 나옵니다. 이것으로 만드는 것이 간유구.... 잘 손질한 동태 두마리를 팬에 넣습니다... 무를 두껍게 잘려 줍니다... 무의 양과 동태의 양이 같게 해서 팬에 넣습니다.. 물은 동태가 잠길 정도로 넣습니다...동태찌개는 큰 팬에서 요리를 해야 합니다... 파도 큼직하게 해서 썰어서 넣어줍니다.. 청양고추와 빨간고추는 어슷썰기로 준비합니다... 쑥갓도 잘라 놓습니다... 된장은 아주 조금 넣는지 않는지 모르게 넣습니다... 고추장은.. 2016. 7. 5.
닭 하면 생각 나는 찜닭.... 닭 하면 생각 나는 찜닭.... 찜닭 역시나 닭볶음탕과 같은 재료.....2016/07/04 - [음식레시피/요리레시피] - 닭의 정석 닭볶음탕....찜닭이라고 한다면 당면과 떡....이 추가로 들어가면 찜닭이 될 수가 있습니다... 2016/06/23 - [음식레시피/요리레시피] - 재우지 않은 갈비찜....고기용 만능소스....예전에 이것을 배웠습니다...간장 한컵, 맛술 반컵, 설탕 반컵, 물 한컵.....이것이 진리는 아닙니다.... 생강은 없으면 말고, 간마늘은 한 숟갈.... 그리고 대파 한컵 많이.... 그리고 참기름.... 소갈비일경우는 오래 끓어야 하기에 물을 많이 넣어야 하지만 닭고기는 소고기에 비해서 물을 적게 넣어야 합니다.... 팬에 닭고기를 넣고 간장소스를 간을 조절 해 가면서 .. 2016. 7. 5.
냄새 없는 닭똥집요리..... 냄새 없는 닭똥집요리..... 닭똥집을 잘 씻습니다.... 그리고 마늘을 잘게 썰어주십시요(편마늘 형태로).... 씻은 닭똥집의 물기를 제거합니다(키친타월로)... 그리고 팬에 식용유를 가득 담습니다... 닭똥집을 가로로 썰어주십시요.... 튀기면 잡내가 날라가기에 튀깁니다... 볶게 되면 근위의 잡내를 잡지 못합니다... 어느 정도 닭똥집이 익었다고 생각이 들면 바로 마늘을 넣습니다... 마늘이 노릇해 지면 들어내면 됩니다.... 소금(맛소금)과 후춧가루를 뿌리면 됩니다... 역시 마무리는 참기름..... 2016. 7. 4.
닭의 정석 닭볶음탕.... 닭의 정석 닭볶음탕....어떻게 보면 닭볶음탕은 닭조림......닭은 마트에서 가져오면 항상 씻어서 사용을 하여야 합니다... 자를때에 뼈가 묻어있기 때문입니다... 뼈안에 붙어 있는 내장을 빼내주워야 합니다. 냄새가 나는 것이 바로 이 내장때문이라는 것이죠.... 큰 덩어리들은 간이 안 배니, 칼이나 가위를 사용해서 잘라주어야 합니다... 감자, 양파, 당근을 큼직하게 썰어 준비합니다...주 재료의 크기만큼 해서 잘라줍니다... 파와 고추도 크게 썰어주십시요.... 그리고 만약에 있다면 새송이버섯과 표고버섯도 크게 썰어줍니다.... 팬에 닭과 물을 세컵 정도 넣습니다....보통 보면 닭이 잠기지 않게.....약간 보이게... 먼저 설탕의 단맛을 먼저 배이게 하기 위해 설탕을 세 숟갈 넣습니다...이것은.. 2016. 7. 4.
마파두부... 가능한가...초간단 마파두부... 마파두부... 가능한가...초간단 마파두부...먼저 마파두부를 만들려고 한다면 두반장이라고 하는 것이 있어야 합니다. 이 두반장 없이도 가능하다는 것... 먼저 두부를 깍두기 모양으로 썹니다... 팬에 물을 한컵 넣고는 미리 만들어 놓은 양념장을 넣습니다...두 숟갈정도....2016/07/03 - [음식레시피/양념장] - 순두부찌개용 양념장..... 찐한 된장을 색이 찐한 것을 반 숟갈 넣습니다... 그 상태에서 두부를 넣습니다... 단맛을 내기 위해서 설탕을 조금 넣습니다... 전분은 한 숟갈 정도만 넣습니다... 전분은 전분 가루 한 숟갈에 물 두 숟갈로 해서 만들어 봅니다. 안 굳어지게 전분 계속 저어주어야 합니다... 양념을 보아가면서 전분을 넣습니다... 그리고 마무리는 참기름으로..... 2016. 7. 3.
순두부찌개를 알아보자... 순두부찌개를 알아보자... 순두의 종류에 따라서 물의 양이 다르게 됩니다..... 쪽파나 파를 준비를 합니다... 뚝배기에 물을 2/3컵 넣습니다... 만들어 놓은 양념장을 두 숟갈 넣습니다...이 양념장도 자신이 취향에 맞게 조절하여 넣습니다.. 먹어보고 짜면 물을 더 넣고 싱거우면 양념장을 더 넣으면 됩니다....2016/07/03 - [음식레시피/양념장] - 순두부찌개용 양념장..... 시중에 파는 순두를 반 잘라서 조신하게 넣습니다... 좀 매운 것을 원한다면 청양고추도 준비를 하시면 됩니다... 고추기름이 떠오르고 끓게 되면 준비한 달걀을 넣습니다.... 그리고 고추와 쪽파(파)를 넣습니다....마지막에 후춧가루를 넣으면 끝..... 달걀을 섞어 주면 먹음직스러운 순두부찌개가 완성이 됩니다.... 2016. 7. 3.
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