멸치칼국수에 어울리는 배추겉절이

멸치칼국수에 어울리는 배추겉절이....

배추를 반으로 가릅니다...

배추의 심지를 꼭지 따듯 잘라냅니다..

그리고 한장씩 배추를 포갭니다....

다음으로 긴쪽으로 반을 가르고 길게 사로 해서 자릅니다...

그리고 다시 큼직하게 잘라줍니다...

큰 통에 담고 굵은 소금을 사용하여 배추를 절입니다...

그리고 물을 부워서 좀 더 잘 저미게 합니다...살짝살짝 부워줍니다...그리고 40분에서 1시간정도만 절이면 됩니다...20분씩 섞어주는 것을 잊지 마십시요...

배추를 꺾었을때 안 꺾인다면 어느정도 절여진 것입니다....

그리고 물에 잘 헹궈줍니다.

이제 양념장을 만듭니다....이 양념장은 쪽파, 부추,미나리등 무치면 바로 훌륭한 밥반찬으로 완성할 수 있는 양념장을 만듭니다...

먼저 굵은 고춧가루 한컵...

설탕은 2/3 컵....

액젓 반컵에 새우젓을 한 숟갈을 넣습니다....

간마늘도 2/3정도를 넣습니다...생강은 아주 조금만 넣습니다....

먼저 고춧가루를 액젓물에 다 살짝 불려줍니다.....

설탕과 간 마늘을 투하합니다....이 양념장은 자신의 입맛에 맞추면 됩니다....

그리고 양파 반개와 당근 반개 정도를 썰어서 잘 혼합합니다...

쪽파나 대파를 큼직한 크기로 잘라 준비합니다...

부재료들과 절여 둔 배추를 섞습니다....

그리고 양념장을 넣는데, 간을 봐 가면서 적당하게 조절하면서 넣습니다...양념의 색깔을 봐 가면서 소금과 양념장을 넣어가면서 조절하여야 합니다..

다음에는 쪽파와 부추를 넣습니다.

그런데 앞에서 나온 부재료들은 빡빡하게 무치지만 쪽파와 부추를 넣으면 조심스럽게 무쳐야 합니다...

마무리로 깨를 넣으면 완성....