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라이프/요리383

백주부의 만능간장.... 냉장고에 넣어두면 어떤 재료도 밑반찬으로 변신이 가능.... 주재료는 바로 돼지고기 간것.... 종이컵의 3컵(자판기에 들어있는 한개 컵의 용량은 대충 195ml), 이정도가 한 근(600g)정도가 된다고 하네요... 진간장은 종이컵의 6컵을 넣으면 됩니다.(1.2리터) 그리고 설탕은 종이컵의 1컵을 넣으면 됩니다. 이렇게 끓이면 됩니다. 한 5분 정도의 시간.....끓으면 불을 끄면 됩니다. 소고기는 약한 불에 조금 더 조려야 됩니다. 거품이 생기는데, 나중에 다 식히고 나면 거품을 걷어내고 사용을 하면 됩니다. 그래서 이것을 냉장고에 넣어두고 두고 두고 사용을 하면 됩니다.닭고기로도 가능합니다. 2016. 4. 21.
감자채 볶음....간단 요리.... 주부들의 가장 힘들어 하는 바로 그 밑반찬.... 감자채 볶음... 감자채는 먼저 감자를 썰어야 하는데, 보통 칼로 하면 굵기가 다 다릅니다. 채칼로 하면 그 굵기는 같게 됩니다. 그래서 이 칼로 써는 것은 볶다가 보면 너무 익히면 뭉개지고 그렇다고 덜 하게 되면 감자가 설익게 됩니다. 그래서 채 썬 감자를 끓는 물에 넣습니다. 그리고 소금간을 해줍니다....그러면 간이 살짝 배입니다. 다른 재료를 손질을 합니다. 그리고 감자가 다 데쳐졌다고 생각이 되면 들어냅니다. 프라이팬에 식용유를 넣고 재료들을 투척해서 넣습니다. 먼저 양파와 당근을 넣고 살짝 볶은 다음에 삶은 감자를 넣습니다. 다음으로 소금을 살짝..... 그리고 후춧가루를 넣습니다. 색감을 살릴리면 파나 매운고추를 넣으면 끝....... 2016. 4. 20.
카페... 그 이름 밥을 부른다...목살 스테이크 카레 먼저 카레를 만들기 전에 카레에 대한 역사를 알아보도록 할게요... 이 카레는 원래 인도음식이지만 인도가 영국의 식민지였고, 영국 사람들이 인도에서 이 카레를 먹고 맛있어서 이것을 영국으로 가져가서 자신들만의 카레를 만들었고, 이것이 바로 인도로 건너가게 됩니다. 그래서 일본만의 독특한 카레가 완성이 됩니다. 이 일본의 카레는 일본의 음식중에 니꾸자가(고기감자조림)에 카레를 섞은 것이고, 이것이 우리 한국으로 넘어온 것입니다. 그렇다면 우리가 알고 있는 카레에는 일반적으로 설탕과 소금이 다 되어 있는 시중에 파는 카레와 고형으로 만든 카레가 있는데, 이것은 차이점은 고형은 바로 팜유라고 하는 것을 첨가하여 좀더 고소하게 만들어서 굳여놓은 것이고 그 고형으로 만든 것이 좀더 풍미가 있습니다. 원래 카레는 .. 2016. 4. 20.
밑반찬... 새우볶음.... 간을 굳이 할 필요가 없이 간단하게 할 수 있는 새우볶음.... 1. 파와 고추를 잘게 썰어서 준비를 합니다. 2. 새우는 채로 한번이상 털어서 냅니다. 3. 새우가 잔맛이 많기때문에 다른 양념을 할 필요가 없습니다. 식용유를 살짝 부어 새우와 함께 볶습니다. 4. 소금과 설탕으로 살짝 간을 합니다. 5. 준비해 놓은 파와 고추를 넣고 함께 볶습니다. 그러면 끝 2016. 4. 18.
돼지의 부위...누구나 아니 요리를 하는 분들은 알아야 하는 것 오늘은 돼지의 부위...누구나 아니 요리를 하는 분들은 알아야 하는 것...돼지의 부위를 잘 모르는 분들이 많습니다. 먼저 감자탕에 사용을 하는 부위....돼지의 등뼈..... 갈매기살....소를 예를 들면 소의 안창살과 돼지의 갈매기살은 같습니다. 이 안창살은 바로 고기의 내장에 속하네요... 그렇다면 돼지는 그 소고기의 내장의 부위에 있는 고기라서 내장과 붙어있는 곳이 바로 갈매기살.... 그것을 떼어내면 콩팥하고 같이 떼어내집니다. 그리고 떼어낸 이 갈매기살은 원래 이 모양이 아니지만 그것의 반을 자르면 바로 우리가 알고 있는 갈매기살의 모양이 나오네요. 돼지고기는 삼등분을 하는데, 첫번재는 고기 머리쪽에서 부터 5번째 갈빗살에서 나눕니다. 끝에서 뼈가 걸리면 살짝 돌려서 분리를 하면 됩니다. 그리.. 2016. 4. 18.
돼지고기가 들어 간 김치찌개 김치찌개에 사용하는 물.... 과연 그 물은 보통 그냥 물을 사용을 하면 되는데요. 쌀뜨물을 사용을 하면 쌀의 겉 표면에 있는 전분질로 나와서 그 물이 바로 쌀뜨물이 되는데, 이 물은 국물 안에 여러가지 맛을 잡아주어 감칠맛을 더해 주기도 합니다. 그래서 물 대신 쌀뜨물을 사용하고 그것보다 좋은 것은 바로 육수가 되겠습니다. 그리고 쌀뜨물은 첫 쌀에서 나오는 것은 그냥 버리고 2번이나 3번째의 물을 쌀뜨물로 사용을 해야 합니다. 먼저 돼지고기(목살)를 넣어야 하는데요. 보통 김치와 고기의 비율은 3 : 1....돼지고기 기름이 가장 좋고, 없으면 식용유로 이용을 해야 합니다. 그리고 하나 더 팁... 돼지고기의 기름을 살리기 위해서는 바로 돼지고기를 물을 넣고 끓이면 그 기름이 나와서 맛이 좋아집니다. .. 2016. 4. 18.
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