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라이프/요리383

만능간장으로 만드는 멸치 반찬 3종...... 만능간장으로 만드는 멸치 반찬 3종...... 1. 설탕볶음 멸치.... 작은 멸치를 준비합니다. 채에다 쳐서 지저분한 것을 털어내고 비린내를 없애기 위해 살짝 볶습니다. 소주 잔에 소스는 파 한컵..만능간장 한컵.. 식용유나 참기름은 반컵...그리고 설탕 반컵....식용유와 참기름을 같이 넣어도 좋습니다. 청양고추를 첨가하여 매운 맛을 올려도 좋습니다. 멸치의 짠 맛의 정도에 따라서 만능간장을 조절하여야 합니다. 좀 짜다고 생각을 하면 소주반컵의 만능간장을 넣어시면 됩니다. 파와 매운고추를 투입합니다. 식용유와 참기름을 넣습니다. 설탕을 투하합니다. 2. 멸치간장 볶음.. 위의 내용과 동일하게 하고, 만능간장을 반컵 넣습니다... 달달 볶다가 깨소금으로 마무리 합니다. 3. 멸치 고춧가루볶음.. 간장볶.. 2016. 6. 4.
만능간장을 이용한 반찬, 중국식 피방볶음, 샐러리볶음, 고사리볶음 만능간장을 이용한 반찬 1. 중국식 피망볶음 피망을 준비를 합니다. 채를 썰어서 놓습니다. 전분물을 준비합니다. 전분물은 전분을 소주잔에 반 넣고 물을 넣어서 반정도의 전분물을 만듭니다.... 식용유를 두른 파기름에 채를 썬 피방을 넣습니다. 그리고 만능간장을 넣습니다. 수분이 약간 나온 피망에 전분물을 넣습니다. 그럼 더 물이 많아집니다. 너무 많이 넣으면 질퍽하기에 조절해 가면서 넣어야 합니다. 마지막으로 참기름을 넣습니다. 그럼 완성... 2. 이색 별미 샐러리볶음 샐러리를 채를 썹니다. 파기름을 만들고 샐러리를 넣습니다. 만능간장으로 넣습니다. 그리고 준비한 전분물을 넣으면서 잘 볶아줍니다.마지막으로 참기름을 넣고 잘 저어주면 완성..... 3. 야들야들 고사리볶음.. 뭉텅거리로 채를 썰어서 한사.. 2016. 6. 4.
만능간장을 이용한 반찬, 가지볶음, 양배추볶음, 숙주볶음, 쑥갓볶음.... 만능간장을 이용한 반찬... 예전에 올린 만능간장조리법.....2016/04/21 - [음식레시피/양념장] - 백주부의 만능간장....만능간장이 짜다....만능간장에 사용할 고기는 다 된다. 어떤 고기가 다 됩니다. 지방이 섞여 있는 것도 가능합니다. 만능간장이 짜다고 하시는 분이 있는데, 양조간장이나 진간장은 만능간장으로 적합하며, 짜다고 하시는 분은 짜게 먹어보지 않으신 분이라고 생각을 하시면 됩니다. 실제적으로 국간장이나 조선간장은 만능간장으로는 부적합 짜기 때문에.....시골에서 보낸 재래식 간장도 짭니다. 만약에 그것이 짜다면 간장의 양을 조절하시면 됩니다..... 만능간장의 보관기간과 방법은....가능하면 냉장보관시에 15일에서 한달이내로 하여야 합니다. 만약에 조금 더 유지를 하려고 하신다면.. 2016. 6. 4.
파기름 오징어 볶음.....과 오징어 볶음밥..... 파기름 오징어 볶음..... 처음에는 통으로 오징어를 다듬어야 합니다.... 모든 재료를 양파, 파, 고추, 양배우, 홍고추를 크게 썰어서 준비를 합니다.... 숨이 죽지 않게 잘 섞어줍니다... 오징어는 껍질을 벗기지 않으면 미끄러워니 조심해서 잘 썰어주워야 합니다. 볶을때에는 불맛을 내기 위해서 미리 파기름을 만듭니다... 파를 이용하여 파기름을 만들면 됩니다...식용유는 대충 세 큰술 정도... 파가 노른해 질때 오징어를 투하하시면 됩니다...파기름이 잘 섞일 수 있도록 합니다.. 야채를 넣기 전에 미리 양념을 합니다. 오징어 2마리 기준으로 하여 설탕 한 큰술...넣고 잘 섞어 줍니다.... 마늘은 한 큰술..... 고추장은 한 큰술...간장은 다섯 큰술.... 고춧가루는 두 큰술.....로 해서.. 2016. 5. 30.
매콤살콤한 오징어 초무침..... 매콤살콤한 오징어 초무침..... 먼저 잘 삶아 놓은 오징어를 썰어둡니다.... 원재료인 썰어 둔 오징어의 크기에 비례하여 채소를 썰어줍니다. 양파, 고추와 파, 오이는 비스듬하게 썰어줍니다. 당근은 알아서 램덤으로 깻잎도 넣어주는데, 이것은 있으면 넣어시면 되고, 잘게 썰어주던지 아니면 그냥 찢어서 넣으면 됩니다. 단 넣을때에는 다른 보울에서 미리 풀어두워야 합니다. 모든 채소를 보울에 넣어서 잘 섞어 줍니다.. 초장전에 미리 색감을 위해서 고춧가루를 넣습니다. 간마늘도 취향에 따라 한 큰 술정도... 향을 내기 위해서 간장을 넣습니다. 한 큰술정도를 넣습니다. 그리고 채소를 잘 섞어줍니다... 그리고 초장을 넣어서 버물려 줍니다..... 취향에 맞게 마지막에는 참기름은 넣습니다... 그리고 깨로 마무.. 2016. 5. 30.
오징어 숙회... 데침.. 고급진 숙회로 환생한 오징어 숙회... 데침.. 프라이팬에 물을 끓입니다. 그리고 그곳에 맛술을 두 큰술... 정도...없다면...... 식초는 한 큰술로 하고 없다면 안 넣으면 됩니다... 그리고 맛술이 날라가기전에 넣어야 하며, 적당하게 익었다고 생각이 되면 바로 찬물에 넣습니다. 찬물에 넣은 이유는 바로 탱글탱글하게 하기 위해서이다... 체로 건져내어서 물기를 뺀다.... 그 다음 초장은....고추장, 식초, 설탕 이렇게 이루워져 있다..... 여기의 비율은 설탕, 식초, 고추장 순으로 1:1:3.... 물을 넣으면 좀 더 질퍽해져서 취향에 맛게 조절을 하면 된다. 대충 두 큰술 정도.... 오징어의 두께는 최대한 얇게 썰면 되고, 모양이 흐트려질 수 있기에 젓가락을 안에 넣어서 플레이팅을 합니다... 2016. 5. 30.
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