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라이프/요리383

오징어의 신선도와 오징어의 손질법..... 오징어의 신선도..... 색이 다른 오징어....생선을 구입할때 신선한지를 알 수 있는 곳은 바로 눈과 아가미... 아가미는 선분홍빛이 나야지 신선한 생선이죠....그래서 이 오징어도 눈의 투명도와 맑은 정도를 보면 신선하다는 것을 알수 있고, 좌측의 것은 냉장보관을 해서 얼마되지 않은 것이고, 우측의 오징어는 냉동보관을 한 오징어라고 보시면 됩니다... 오징어의 손질법.....오징어는 구입하게 되면 먼저 다리를 손가락이나 손톱으로 만져서 나오는 빨판을 벗겨내야 합니다. 식감에 차이때문에 제거를 해야 하죠.. 냉동 일경우에는 그렇게 식감의 차이는 없지만 신선 할수록 빨판을 벗겨내기가 힘들기에 잘 제거를 해야 합니다... 그럼 오징어를 다듬는 방법.... 먼저 오징어 뒷면을 기분으로 아래쪽에서 부터 가위로.. 2016. 5. 29.
치킨 스테이크.... 치킨 스테이크.... 일단 발골한 닭을 준비하고.... 기본적인 소금과 후추로 양념을 합니다....시장에서는 이렇게 발골을 하지 않습니다. 참고 하세요...2016/05/27 - [음식레시피/간단요리,밑반찬] - 닭.... 닭에 대한 것.... 프라이팬에 껍질에 아래에 가게 하고 그냥 튀깁니다... 껍집에서 기름이 나옵니다....그래서 튀기듯이 구워지네요.... 그리고 뚜껑을 덮어두워서 기름이 튀기 안게 합니다.... 그리고 야채.... 감자... 양파를 두춤하게 썰어서 넣습니다...어느정도 익었다고 생각을 하며 불을 강하게 올립니다. 그 다음 뒤집어 줍니다. 닭기름은 덜어내어 줍니다.... 그리고 버터를 아래에 넣어서 스며들게 하시면 됩니다.... 다음은 닭과 나머지를 프라이팬에서 접시에 옮겨담습니다... 2016. 5. 29.
집에서 하는 옛날통닭.... 집에서 하는 옛날통닭....먼저 5~6호 정도의 통닭을 준비를 합니다. 닭의 호수에 대한 내용은 아래에 글에서 참조하세요...2016/05/27 - [음식레시피/간단요리,밑반찬] - 닭.... 닭에 대한 것.... 소금과 후추로 밑간을 합니다. 밖뿐아니고 안에도 밑간을 합니다....그리고 구석에 안 간 곳이 있기에 잘 비벼줍니다... 식용유를 모아서 튀길 준비를 합니다. 밑간은 오래 해 주시면 좋습니다. 그리고 튀김가루가 묻을만큼한 살짝 부려주시면 됩니다. 그리고 바로 튀겨주시면 됩니다... 튀기는 시간은 오래 약한 불에 오래 튀겨야 합니다. 튀기는 온도는 약 170도... 그것을 알 수 있는 것은 튀김가루를 물반죽을 합니다.... 그리고 기름에 넣으면 올라오는 시간... 그 시간으로 알 수있는데요. 보.. 2016. 5. 28.
닭갈비.... 그것을 알아보자.... 닭갈비의 손질.... 먼저 닭갈비를 하려면 닭에 대해 알아야 합니다... 그래서 닭을 해부해 보겠습니다.... 먼저 닭은 등을 안쪽으로 해서 칼 집을 내어서 옷을 벗기듯이 해서 옷을 벗깁니다..... 닭가슴살.... 닭사슴살을 제끼면 나오는 것이 바로 안심...명란젓처럼 파는 부분이 바로 이 안심 부분....몸통뼈(물렁뼈)에 붙어 있는 것이 안심... 그것을 뜯어내서 안의 힘줄을 제거하면 됩니다.... 닭다리는 일반적으로 마트에서 구입을 할 수 있는 뼈가 붙어 있는 것을 사용을 합니다.... 먼저 다리 부분을 칼로 서서히 천천히 돌려가면서 뼈가 보일정도로 잘라냅니다. 천천히 하시면 됩니다.. 그리고 잘라놓은 그 부위에서 직각으로 위로 올려서 닭다리의 옷을 벗기듯이 칼 집을 내고 살을 펼칩니다....초보자.. 2016. 5. 28.
닭.... 닭에 대한 것.... 닭의 호수.....보통 사용을 하는 닭은 7호에서 9호사이의 닭....(중소닭)위의 닭은 5호의 닭...5호라는 것은 중량에 비례한다는 것... 결국은 500g이라는 뜻인데요....정확하게는 451g~550g사이의 닭은 5호라고 합니다. 5호와 6호는 보통은 삼계탕용.... 7호에서 9호까지는 치킨용....10이상도 치킨집에서 사용을 합니다...이렇게 작은 것을 사용하는 이유는 튀기는데 시간이 걸리기에 좀 작은 호수를 사용을 합니다. 10호를 기준으로 해서 위로는 대형~특대형이고, 10호이상은 백숙이나 닭볶음탕(조리용)으로 사용을 합니다.... 2016. 5. 27.
감자 품은 고등어조림 및 고등어 김치찜..... 감자 품은 고등어조림생선조림의 기본은 무... 그러나 무를 사용하지 않고 하는 방법... 비린 맛이 잡혀 있는 통조림... 그래서 무 대신에 감자를 사용합니다. 고등어 한마리에 보통은 감자(당구공만한) 2개정도....감자와 양파는 2:1정도로..... 감자는 두툼하지 않게 썰기.... 고등어 통조림의 내용물을 그대로 다 사용을 합니다.. 채소 베이스 위에 올리고, 고등어(통조림이죠)의 배를 갈라서 가시를 발라냅니다....그리고 안의 양념을 위해서 뒤집어 놓습니다. 파는 한뿌리 정도를 준비하고, 청양고추를 사용을 합니다. 간마늘을 넉넉하게 한 숟가락을 냄비에 투하합니다....생강은 넣어도 되고, 없다면 안 넣어도 됩니다. 넣게 되다면 1/10정도로 넣습니다. 이 생강의 역할은 좀 더 맛있게 한다는 것..... 2016. 5. 27.
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