돼지의 부위...누구나 아니 요리를 하는 분들은 알아야 하는 것

오늘은 돼지의 부위...누구나 아니 요리를 하는 분들은 알아야 하는 것...돼지의 부위를 잘 모르는 분들이 많습니다.

먼저 감자탕에 사용을 하는 부위....돼지의 등뼈.....

갈매기살....소를 예를 들면 소의 안창살과 돼지의 갈매기살은 같습니다. 이 안창살은 바로 고기의 내장에 속하네요... 그렇다면 돼지는 그 소고기의 내장의 부위에 있는 고기라서 내장과 붙어있는 곳이 바로 갈매기살....

그것을 떼어내면 콩팥하고 같이 떼어내집니다.

그리고 떼어낸 이 갈매기살은 원래 이 모양이 아니지만 그것의 반을 자르면 바로 우리가 알고 있는 갈매기살의 모양이 나오네요.

돼지고기는 삼등분을 하는데, 첫번재는 고기 머리쪽에서 부터 5번째 갈빗살에서 나눕니다. 끝에서 뼈가 걸리면 살짝 돌려서 분리를 하면 됩니다.

그리고 그 등분한 분위 중에 해당되는 목살...

목살의 모양은 이 모양......여기에서 비계를 떼어내면 그것이 바로 돼지껍데기....

그리고 항정살...돼지의 목부위 중에 꺽이는 부분이 바로 항정살... 

그리고 안심... 고단백질로 비계가 제일 없는 부분....

등심...등 부위에 넓게 자리 잡음... 비계를 잘라내 살코기만 돈까스 및 고급 탕수육에 사용을 합니다.

가브리살... 등심 비계와 비계 사이에 보이며 양이 많지 않습니다.

 

갈비를 다 발라내고 남은 것은 바로 삼겹살...그리고 고기를 잘 만져보면 딱딱한 뼈가 만져지는데, 그것이 오돌뼈...

삼결살 중에 가장 좋은 부위는 바로 갈비가 위치한 부분..... 왜냐고 하면 그 단면을 보면 오겹살이 나오기 때문....

참고로, 고기를 굽기 전에 들어갈 밑간은 소금과 후추로....